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我认为在现代物质高度丰富的社会里,厨房不再是解决温饱的所在,做饭已成为一种情趣,一种休闲,更是一种对家人的关爱,同时烹调也是一种艺术和文化。 本博是以家庭快乐厨房为主题,本着好吃易做的宗旨,崇尚低碳健康的饮食理念,与广大圈友共同分享生活中的乐趣和多姿多彩的幸福人生。

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立春到了,何为“咬春”、“煨春”你知道吗?  

2016-02-04 17:52:59|  分类: 节气时令 |  标签: |举报 |字号 订阅

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立春到了,何为“咬春”、“煨春”你知道吗? - 果丰[家常菜] - 咱们村:果丰的快乐厨房主题博客

 

立春是一年中的第一个节气,一般在公历的23日至5日入节,此时太阳到达黃经315度。“立”是开始的意思,“春”是蠢动,表示万物开始有生气。

立春象征着春天的开始,气温回升,万物复苏,大地回春。立春节气的15天分为三候,即“初候东风解冻,二候蛰虫始振,三候鱼陟负冰”。

东风送暖,大地开始解冻;慢慢地蛰居的虫类感受到了春的暖意,开始蠢蠢欲动;随着水面冰层的融化,水底的鱼儿也开始浮到水面,气候特点是春意萌发、春寒料峭。


 1,立春可以吃菠菜和韭菜了


 立春是二十四节气之首,也是春天的开始。立春后的养生要护肝养阳,不宜剧烈运动,也不宜多食酸收之味,饮食上要多吃辛温、甘润的食物。立春的应季蔬果有以下几种。


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 菠菜:菠菜擅于清理肠胃热毒,性凉味甘,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘,营养价值属中等,而且各种营养含量均衡,还富含钾等微量元素,具有较好的食疗作用。


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 韭菜:韭菜的主要营养成分有维生素C.B族维生素、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时能减少对胆固醇的吸收。


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 辣椒:辣椒中含有丰富的维生素CB-胡萝卜素、叶酸、镁及钾,辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。


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 春笋:春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是膳食纤维含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。


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 香椿:香椿性平,味苦、涩,入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。


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 菠萝:菠萝富含果糖、葡萄糖、蛋白质等营养物质,对降低心脑血管、糖尿病发病率有显著成效,并有一定的抗癌效果。


2.“咬春”——嚼萝卜、吃春盘、吃春饼

 

立春之日,中国有“咬春”之俗。清人专有《咬春诗》云:“暖律潜催腊底春,登筵(yan)生菜记芳辰;灵根属土含冰脆,细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜(筷子),加餐清响动牙唇;帝城节物乡园味,取次关心白发新。“立春日“咬春”,是在这一天吃一些春天的新鲜蔬菜,意在迎接新春的到来,当然亦有保健防病之功效。立春,是一年之中的第一个节气,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,为让身体顺天应时,咬春所食之物都是具有辛甘发散特质的食物。人们喜欢吃萝卜、韭菜等甜爽而微带辣的食品,以散肝、护脾、升阳。


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“咬春”指嚼萝卜、吃春盘、吃春饼。大约从六朝开始,人们就在立春日食萝卜、新韭、春饼、生菜等,称为“春盘”。

 明代立春日时北京不仅要举行盛大的迎春仪式,而且皇帝要在午门“赐百官春饼”,无论贵贱皆嚼萝卜,名为“咬春”。清代北京新春日献“春盘”,从士人到普通百姓都要杀鸡割肉,做面饼,“而杂以生柒、青韭芽、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春”(潘荣陛《帝京岁时纪胜,正月》)。这些食品中,除生菜外,其他的菜都有一种特殊的辛辣味。尤其是甜爽而微带辣的萝卜,是北京人冬春季节的时令食品。其中水红萝卜至今仍为北京人所喜爱,俗名“心里美”。陕西凤翔也在立春日饮春酒、吃白萝卜。


 萝卜似“小人参”

 我们先来谈谈萝卜。萝卜是咬春必不可少的,立春日,再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。


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 萝卜,又名莱菔、罗服、萝菔,自古就盛行。萝卜入药始见于南朝梁陶弘景之《名医别录》,其性平,味辛、甘,入脾、胃经,具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效。在我国民间,萝卜有“小人参”之美称,元代诗人许有香有诗句赞萝卜云“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题”。明代著名医学家李时珍对萝卜也极力推崇,主张每餐必食,他在《本草纲目》中提到萝卜能“大下气,消谷和中,去痰癖”,“练五脏恶气”,“去邪热气”,“可生可熟,可菹(zu,腌渍)可酱,可豉(chi,发酵)可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬菜中之最有利益者”。

 民间多有关于萝卜的俗谚,如“萝卜上市,医生没事”,“萝卜进城,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜,气煞太医”,“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”,“萝卜上市,郎中下市”等。


 春盘,盘中盛上五种辛辣蔬菜

 再来看看春饼、春盘。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。此俗源于汉代,与六朝元旦之五辛盘也有一定联系,故春盘亦称辛盘、五辛盘。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜,作为凉菜食用。

 魏晋时期,元日有食五辛盘的风俗,意在尝新。五辛盘中的五辛是指大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽五种蔬菜,食之以发五脏之气。唐宋以后,立春吃春盘蔚然成俗,文学作品及各类史料中多有提及,如岑参《送杨干牛趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗云:“汝南遥倚望,早去及春盘。”杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。宋人周密《武林旧事、立春》载:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸、宰巨、臣珰,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”《宋史,礼志》记载:“立春赐春盘。”


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 春盘中的新鲜蔬菜多为辛甘之物,具有升发阳气之功效。其中韭菜是重要的一种。宋代诗人苏东坡《送范德孺》云:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。遥想庆州千嶂里,暮云衰草雪漫漫。”写的是中原已经开始吃春盘了,而偏远的庆州还是风雪弥漫。当中重点提到韭菜。辛弃疾的《汉宫春,立春日》词云:“春已归来,看美人头上,袅袅春幡。无端风雨,未肯收尽余寒。年时燕子,料今宵梦到西园。浑未亦、黄柑荐酒,更传青韭堆盘。”重点提及春盘中的韭菜一物。


韭菜是春盘不可缺的

 韭菜,葱属,其味道类似于葱,又称懒人菜、草钟乳、起阳草、长生韭、壮阳草、洗肠草、扁菜等,是我国最古老的蔬菜之一。

早春之韭鲜嫩碧绿,清香馥郁,自古以来一直被人们视为美味佳肴。我国现存最早的一部农事历书《夏小正》中就有“正月囿有见韭”(正月里菜园里长满了韭菜)的记述。《礼记》中云“豚,春用韭”,早在先秦时期人们已经将韭菜炒肉当作美味佳肴。《周礼,天官·醢(hai,用鱼、肉制成的酱)人》记载天子每天的膳食:“共醢六十瓮,以五齐七醢七菹(zu,腌渍)三臡(ni,带骨的肉酱)。”‘菹“就是腌菜,郑玄注:“七菹:韭、菁、茆、葵、芹、箔、笋。”韭菹“即腌韭菜,“菁菹”即腌韭菜花。

马王堆出土的《十问》中记载文挚见齐威王,威王向文挚了解饮食之道,文挚主张“淳酒、毒韭”,之所以称为“毒韭”是言明韭菜之药性,因古人认为凡性味有偏之物皆有“毒”,可用以驱邪。文挚高度赞美韭菜日:“后稷播擾(you,翻土),草千岁者唯韭,故因而命之。其受天气也早,其受地气也葆,故聂辟懷(rang,害怕)怯者,食之恒张;目不察者,食之恒明;耳不闻者,食之恒聪;春三月食之,苛疾不昌,筋骨益强,此谓百草之王。”

据《南齐书》记载,六朝的周颙终年常蔬食,文惠太子问其菜食何味最胜,周颙答日:“春初早韭,秋末晚菘。”民间素有“正月葱,二月韭”之说,指农历二二月后生长的韭菜最适合人体健康。

韭菜不但营养丰富,而且其药用价值也很广泛。韭菜,其根:味辛,入肝、胃、肾经,有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀之功效;其叶性温,味甘、辛、咸,入胃、肝、肾经,可温中行气、散瘀解毒;其科子性温,味辛、咸,入肝、肾经,有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精之功效。全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。《本草拾遗》中提到,韭菜“温中下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳”。明代李时珍谓其“叶热根温,功用相同。生则辛而散血,熟则甘而补中。人足厥阴经,乃肝之菜也。《素问》言心病宜食韭,《食鉴本草》言归肾,文虽异而理则相贯。盖心乃肝之子,肾乃肝之母,母能令子实,虚则补其母也”。立春时节,春寒尚存,此时多吃韭菜,可温中行气,温肾暖阳,增进体力,促进血液循环,对于驱除体内寒气大有裨益。春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能

值得注意的是:韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾引宋代药物学寇宗奭(shi)之言曰:“(韭菜)多食则能昏神暗目,酒后尤忌”。引孟诜之言曰:“热病

,即发困。五月多食,乏气力。冬月多食,动宿饮,吐水。不可与蜜及牛肉同食。”医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。另外,韭菜的膳食纤维较多,不易消化吸收,所以—次不能吃太多韭菜,否则大量膳食纤维刺激肠壁,往往易引起腹泻。


立春这样吃韭菜

韭菜炒肉

材料:

韭菜200克,猪肉100克,葱段、姜片、十三香、生抽、盐各适量


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做法:

①择好韭菜,韭菜和猪肉分别洗干净备用。

②将韭菜切成段,将猪肉切成薄片。

③锅内放油,油热加入葱段、姜片煸香后,加肉片煸炒,并加入十三香、生抽。

④将肉片炒至微黃,加入韭菜、盐,略微翻炒即可。

功效:补肾温阳,适用于辅助治疗阳痿、早泄等。


韭菜炒鸡蛋

材料:

韭菜200克,鸡蛋3个,盐适量。


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做法:

①韭菜洗净切段,鸡蛋打散。

②锅置火上,加油烧热,倒入鸡蛋液煎熟后盛出备用。

③原锅加入油中火烧热,加入韭菜,略炒后,倒入鸡蛋、盐,翻炒几下即可出锅。

功效:健胃提神、温补肝肾、助阳固精。

 

韭菜虾粥

材料:

韭菜、生虾仁各30克,大米50克,葱白、姜末、盐各适量。


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做法:

①先将韭菜择洗干净,切成细末;生虾仁洗净去皮;大米淘洗干净。

②锅置火上,加入适量清水,烧热后下入大米。

③烧沸后用小火煮至将熟时,放入虾仁、韭菜末及盐、葱白、姜末调好味,煮至虾熟米烂时,出锅即成。

功效:此粥补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛等症。


韭菜炒猪肝

材料:

韭菜100克,猪肝120克,盐适量。


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做法:

韭菜洗净,切段,猪肝切片,将韭菜、猪肝同放入铁锅内大火炒熟即成。

功效:辅助治疗夜盲症。


3.“煨春”——吃春茶


煨春,即吃春茶。此俗流行于浙江温州一带,清光绪《永嘉县志》记载:“家家烧樟(zhang)叶,放爆竹,用栾(luan)实、黑豆煮糖茗,以定达阳气。“乾隆《温州府志》卷十四亦载:“至某时立春,则烧樟叶,燃爆竹,用栾实、黑豆煮糖茗,以宣达阳气,名日春。“清代郭钟岳有《煨春》诗云:“太守堂前偃月田,立春偷种卜丰年。煨春烧得香樟叶,黑豆糖茶著意煎。”


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春茶制作步骤

沐春茶

材料:

绿茶500克,菌陈、菜菔子、代代花各15克,金银花、炒山楂、叶各10克,甘草20克。

做法:

①浸泡:取500毫升水浸泡上述草药2小时。

②煎药:小火“煎30分钟后,将药液倒入备用容器中,再加适量水小火煎30分钟,将药液倒入备用容器中,如此反复3次;将备用容器中的3次药液混匀,继续加热浓缩至总药液量的三分之一。

③喷洒:待上述浓缩药液凉凉后,倒入喷壶中,均匀喷洒在茶叶上,阴干(不可在太阳下直晒),再喷洒,再阴干,反复共7次。

④炒茶:将阴干后的药茶放入铜锅,小火,用手不停翻炒至茶叶无水分,即可泡茶饮用。

功效:防春困、去火、护肝、预防感冒。


春茶制作各地大不同

据有关资料,旧时温州人的春茶很讲究,是将柚子切开,加上白豆(或黑豆)放在茶中饮食。后来改进了,是将一些食品放在“汤罐”中煨得烂熟,煨好春茶后,先敬祖先,后供家人邻居们分食,称为吃“春茶”。而所用之品各地有异,如苍南地区用红豆、红枣、柑橘、桂花和红糖合煮,瑞安地区则用朱栾、红豆、黑豆、红枣、薏米、红糖、桂花等。

民间认为吃了春茶,会明目益智。有《煨春茶》)诗云:“煨春煨得眼睛光,煨却目瞠老鼠娘。煨得猫儿强似虎,看他鼠辈敢跳梁。”另有《吃春茶》诗云:“大家快活吃春茶,红豆黄柑糁(shen)桂花。不吃春茶人瞢(meng,目不明)蠢,聪明透顶老人家。”


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黑豆清热解毒,春茶不能少

从春茶的制作可以看出来,春茶所用之物皆为味甘之品,正适宜春季食用,皆具食疗价值,比如说黑豆就有很好的食疗价值。

黑豆,豆科草本植物黄豆的黑色种子,又称乌豆、黑黄豆,其色黑,形如人腰(肾),人肾经。中医认为,其性平,味甘,无毒,有解表新、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍在《本草纲目》中云“豆有五色,各治五脏。惟黑豆属水性寒山,为肾之谷,人肾功多,故能治水消胀下气,制风热而活血解毒”,并有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚…到老不衰”的记载。

唐代陈藏器《本草拾遗》记载黑豆能“明日,镇心,温补。久服好颜色,变白,去风,不老”

。清代赵学敏《本目拾遗》言其“服之能益精补髓,壮力润肌,发白复黑,久则转老为少,终其身无痰病也“。《千金方》中载有用黑豆治身体浮肿的方子:“治身浮肿,乌豆一升,水五升,煮取三升汁,去渣,内酒五升,更取三升,分温三服,不瘥(chai,病愈)再合服之。”最新的研究也证实,黑豆的确具有降血脂、抗.氧化、养颜美容的功效。

红糖也适合春季食用。红糖是没有经过精炼的蔗糖,它除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等,营养价值比白砂糖高得多。红糖性温,甘,人脾经,具有益气、缓中、化食、补血破瘀等功效,可以健脾暖胃、止疼、行血、活血散寒。


立春这样吃黑豆

黑豆桂圆茶

材料:

黑豆50克,桂圓30克,红枣15个,红糖适量。


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做法:

①将黑豆、红枣洗净,提前浸泡1小时。

②将黑豆、红枣、桂圆放人锅中加水同煮。

③待黑豆煮熟烂,加入红糖,搅拌均匀即可。

功效:

每天旱、晚分食。补气益脾,宁心安神,生津润燥,对神经衰弱、失眠多梦、贫血、老年痴呆等疾病有疗效。


 黑豆核桃粥

 

材料:黑豆60克,核桃仁30克,大米50克。

做法:


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①黑豆、大米洗净,提前浸泡1小时;核桃仁捣碎。

②将黑豆、大米放入锅中同煮,煮到熟烂。

③放人核桃仁,搅拌均匀,关火即可。

功效:补气养血,改善疲劳,安神宁心。


芝麻黑豆浆

材料:

黑豆80克,花生、黑芝麻各10克。


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做法:

 ①黑豆洗净,浸泡4个小时;花生洗净,浸泡1小时;黑芝麻洗净。

 ②将黑豆、花生、黑芝麻一同放入豆浆机中,倒入水,启动豆浆模式制成芝麻黑豆浆即可。

 功效:润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳。


 何首乌黑豆牛肉汤

 材料:

 牛肉100克,黑豆80克,何首乌15克,桂圓20克,生姜、盐各适量。


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 做法:

 ①牛肉洗净,切块;黑豆洗净,浸泡4小时;何首乌、桂圓洗净。

 ②将以上材料一同放入锅中,加入适量水,大火煮沸,改小火煮2小时,加盐调味即可。

 功效:补肝益肾、补气益精,对食欲减退、四肢无力、阳痿、旱泄、妇女赤白带下等症有疗效。


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