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我认为在现代物质高度丰富的社会里,厨房不再是解决温饱的所在,做饭已成为一种情趣,一种休闲,更是一种对家人的关爱,同时烹调也是一种艺术和文化。 本博是以家庭快乐厨房为主题,本着好吃易做的宗旨,崇尚低碳健康的饮食理念,与广大圈友共同分享生活中的乐趣和多姿多彩的幸福人生。

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年夜饭早准备 |③菜品的搭配和上菜次序  

2016-01-27 15:35:02|  分类: 饮食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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为了过好春节,家家户户都准备了鸡,鱼、蛋、禽、菜等副食品,可是办好春节家宴却大有学问,必须掌握人们吃食的特点,要有科学的安排。春节期间,人们食用量比平时少,喜欢一些油腻少和清淡的菜肴,应该选用新鲜食物或平时少吃的东西。(如干腊类),配制菜肴时,应主料突出,鲜味突出,做到少而精,使人食后回味无穷。


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一,根据春节的风俗习惯,办家宴要选择同过年有关的传统称呼的菜肴,如“全家福”、“如意卷”、“满圆春色”、“龙凤”、“元宝”、“恭喜发财”之类的菜,当人们吃到这些名称吉祥的菜宴时,会格外喜悦,增加家和节日气氛。上述传统菜肴,可自己来做,如利用菜心,蘑菇可制成“满圆春色”,即将菜心经温水氽热,用蘑菇、鲜汤烩制,把蘑菇放在当中,菜心排放四周,把浓汤汁勾芡后,浇上即可。


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二,调好菜肴的色泽和口味。一桌菜应荤有素,既有酒菜,又有溜炒菜,要有干汤。凉菜应清淡不腻,可佐酒;热菜既要有软熟、细嫩之菜,也要有香脆类的油炸食。菜肴的色泽应有红、白、绿、黄相映。口味方面.既要有甜、咸,又要有酸、辣搭配合。


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三、要讲究上菜次序。一般应先上凉菜,后上热菜。但是炒菜中应咸的先上,因其味鲜咸突出,能开胃,引人食欲;若先吃甜味容易倒胃口。虾仁、海参之类鲜咸突出,放在炒菜第三道上较好,因吃这类菜后再吃别的菜就觉得没有味道了。油炸菜肴可安排在中间或上大菜之前,先吃油炸菜容易使人肚饱。汤菜安放在最后,既能下饭,又能解腻,醒酒。


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