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我认为在现代物质高度丰富的社会里,厨房不再是解决温饱的所在,做饭已成为一种情趣,一种休闲,更是一种对家人的关爱,同时烹调也是一种艺术和文化。 本博是以家庭快乐厨房为主题,本着好吃易做的宗旨,崇尚低碳健康的饮食理念,与广大圈友共同分享生活中的乐趣和多姿多彩的幸福人生。

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年夜饭早准备|② 年货具体买些啥?  

2016-01-12 16:52:28|  分类: 饮食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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年夜饭早准备|②烹饪前的准备、营养搭配和烹饪顺序 - 果丰[家常菜] - 咱们村:果丰的快乐厨房主题博客

 

腊月歌

二十三,糖瓜粘;
二十四,扫房子;
二十五,磨豆腐;
二十六,去割肉;
二十七,宰公鸡;
二十八,把面发;
二十九,蒸馒头;
三十晚上熬一宿,
大年初一扭一扭。

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年夜饭的习俗和方式

年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”,因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了,所以又称“分岁”。在古代,人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此,年夜饭的特点是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,为了这个团圆,外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来;如果没能及时赶回来,餐桌上要给未归人留一个空位,摆一双筷,表示全家团聚。

年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭,必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼,表示新的一年有余钱、余粮,一切都很宽裕;还必须有一碗红烧丸子,表示合家团圆。

如今的年夜饭将呈现出三大发展趋势:一是吃饭程序逐渐简化,人们不再只注重“吃”,而是在团聚的家庭气氛中更加注重文化等精神层面的享受;二是年夜饭将更加多元化,中餐不再是唯一的选择,西餐等异国他乡的风味饮食将逐渐被中国百姓认可;三是年夜饭将从饭店走向家庭,一些有条件的高收入家庭,年夜饭将不再安排在餐馆饭店,而是将亲朋好友约到家里共进“大餐”。


 年货饮食酒水大采购要买点啥?

 粮食类 

1:

 虽然说是过春节,但是米也是不能缺少的,尤其是糯米。在南方,春节会吃粽子或者是年糕,初一要吃汤圆,这些都是要用到糯米的。而且就算是过春节也不可能不吃饭嘛!所以米,还是必备滴;


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 2

 普通的高筋面、饺子粉都是需要的,三十晚上十二点的饺子是必不可少的,初一早晨也要吃饺子,初五初七也是需要包饺子吃。除此之外,有些家庭如果有蒸各种各样馒头的习惯就得买好多的面了。寿桃馒头、鱼馒头,各式各样,用来祭祀或者自己吃,都需要用很多面。还有的老一辈的人在家里会炸一些用面做的东西,比如套环比如麻花,比如还有萝卜丝丸子也都需要用到面哦;


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 3:

各种的油类,包括炒菜用的玉米油,炸东西要用的豆油花生油,还有拌凉菜的芝麻油,都是需要买的。一个春节下来用油量真的不小,包饺子就得用不少,就不要说炸东西了。所以,油肯定得是年货必买产品;


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 肉类

1.猪肉:

 一般家庭都会买好多的肉存放在冰箱中,待到春节年夜饭开做时再拿出来。因为是做饭直接吃,所以选择猪里脊是比较好的,如果想吃排骨也可以让卖主直接帮忙剁出来带肉的排骨,这样回去制作起来也简单一些;


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2.牛肉:

 嗜肉族的大爱,必定有酱牛肉吧?酱牛肉就必须选择上好的牛腱子肉,切成大块就可以用高压锅压制了。当然如果你运气好的话还会遇到比较不错的牛蹄筋,如果你喜欢吃卤蹄筋可以买一些哦!虽然比肉贵一些但真的很好吃,只是想选到好的并不是很容易;


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蔬菜类:

有肉也不能少了蔬菜嘛!饮食平衡才能避免春节长膘,蔬菜也是要购买的年货之一。那么蔬菜要如何购买才好呢?买早了绿色蔬菜打蔫了,买晚了菜价贵而且还会因为缺货买不到,其实最好是腊月二十九去大采购蔬菜,选择比较新鲜一些的,够年夜饭一天的就成,回去也比较好处理。叶菜类和一些比如西兰花一类不好存放的均放进冰箱蔬菜盒里,其它类菜放在通风比较凉快的地方即可;


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菌菇类:

每家都会存着一些干的木耳蘑菇,这些一般不用列入采购名单,但是新鲜蘑菇还是需要的。蘑菇看自己家人能吃多少而定,可以和蔬菜一起购买,都放在冰箱冷藏柜最底下,保存一周都没有问题的;


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豆制品:

豆腐,豆干,豆腐皮类,豆腐可以买点冻上,不过如果是要吃鲜豆腐就最好做之前去买,因为就算放冰箱冷藏豆腐也一样会坏掉。豆干可以备点,放冷藏做配菜使用,而豆腐皮如果可以的话提前买一些冻上,这样化冻以后和新鲜的就一样了;


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海鲜类:

过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。那么过年吃什么鱼呢?鲤鱼和鲫鱼寓意“大吉大利”,吃鲢鱼则“连年有余”,鳜鱼有“富贵有余”的好意头!

海边的人随时可以买到新鲜的海鲜,就算不是新鲜的也会是新鲜冷冻的,比较方便买的到海鲜的。但是不是海边的就没有那么方便了,所以得提前去买一些海鲜回来自己冻在冰箱里,不然现去买很难买到好的,而且离春节越近海鲜越贵的。全家福,红烧鱼,红烧海参,要用到很多海鲜,怎么能不提前购买把好春节饮食安全大关呢;


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酒水类

1:啤酒

家里的男人们聚在一起,大过节的怎能没有啤酒呢?但是酒伤身一定不要为了面子而豪饮。虽然列在饮品里但是千万不要把啤酒真的当饮料来喝,不要空腹喝啤酒,春节出现醉酒事件可不是一件好事哦;


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 2.果汁饮料

果粒橙,梨汁,红茶绿茶都是招待客人的必备饮料,总不能给宾客喝白开水吧?多买几箱还可以便宜,自己喝给朋友客人喝也都可以,过节嘛就是要吃好的喝好的,所以饮料都要有一些;


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 3.牛奶饮料

给小孩纸们准备的饮料,让他们喝点奶饮料甜甜嘴就可以了,不建议给他们喝很多甜的加色素那些的饮料。娃哈哈,酸奶,养乐多还有旺旺牛奶都是很适合小朋友的,而且他们也喜欢那个味道。还有旺旺牛奶也是我的大爱,这是春节肯定要买的年货。还有奶茶,杏仁露核桃露很多年轻人也都很喜欢,每年过春节这些饮品销量都不少哇;


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 4.咖啡等

 喝的人少,但并不是没有人喝,自然喜欢喝的就要备一些年货喽!咖啡凉茶小编还是比较喜欢的,所以每年春节都会买一些,不过基本被我自己一人喝了。总觉得比甜的果汁饮料更有味道,不是那么甜却回味甘醇。


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水果类

解酒用的水果:西红柿香蕉葡萄柚子西瓜都是不错的解酒水果;有助肠胃消化的水果有苹果、番木瓜、山楂、猕猴桃、葡萄柚、橘皮等,春节可以买一些。


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下期介绍《年夜饭的营养搭配和烹饪顺序》,敬请关注!


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