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咱们村:果丰的快乐厨房主题博客

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我认为在现代物质高度丰富的社会里,厨房不再是解决温饱的所在,做饭已成为一种情趣,一种休闲,更是一种对家人的关爱,同时烹调也是一种艺术和文化。 本博是以家庭快乐厨房为主题,本着好吃易做的宗旨,崇尚低碳健康的饮食理念,与广大圈友共同分享生活中的乐趣和多姿多彩的幸福人生。

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果丰厨房 | 榛蘑炖小鸡 冬天吃更有营养  

2015-11-13 21:31:11|  分类: 地方特色 |  标签: |举报 |字号 订阅

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果丰厨房 | 榛蘑炖小鸡  这样吃更有营养 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客
 

榛蘑炖小鸡的做法

烹饪 果丰


小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩,芳香可口,营养价值更高,常吃蘑菇可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效,是东北传统名菜。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

材料:
1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、粉条150克、葱段20克、姜5片(约15克)、老干妈辣酱10克、大料3块、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml
做法


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榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;


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  鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块。(纯鸡腿肉均可)


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炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

 
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放入葱、姜、大料、老干妈辣酱,炒出香味;
 
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加入糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
 
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 锅内加入榛蘑,加盖转中火炖30分钟左右,放入粉条炖至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),

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最后用盐调味,装盘即可。

小鸡炖蘑菇的营养价值

 

小鸡炖蘑菇,满族传统风味菜肴,也是满族八大碗中的一道名菜

 

经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸以及其他有益成分,使汤的味道格外鲜美,水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现,鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质,因此,冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒,喝鸡汤也能减轻症状。

 

蘑菇号称植物肉,有益胃肠,化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中,屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现,蘑菇中有含有干扰素的诱导剂,它能提高人体内干扰素的水平,而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成,从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外,蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质,这种多糖有提高人体免疫力的作用。

 

冬天,是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇,特别有益,不仅享受了美味,还能暖身温中、疫增强免力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤,能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方,凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女,都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药,滋补效果会更好。


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